如意菜飯:新手看過來,只需這幾招,輕松辨別陳米和新米

2020-05-28 12:48:39   來源:

  米飯是中國人最重要的主食之一,一日三餐都吃不夠,但相比陳米來說,新米的口感更佳軟糯,營養價值也更加豐富。

  但是啊,新米好吃卻不好買,為什么這么說呢?

  因為新米上市,而去年的陳米也還在賣,這青黃相接的,如何分辨新米陳米,可難壞了不少顧客。

  今天小編教你一個“簡單粗暴”的辦法,來鑒別新米和陳米,只要一張餐巾紙就搞定!

  第一步:

  用紙巾將大米包起來,放在手掌里然后握緊拳頭,使勁擠捏一分鐘。

  第二步:

  展開紙巾,紙巾上會留下無數的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出,在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時,說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。

  如果肉眼看不出,可以把紙巾放在紫外線燈下觀察,如果在燈光照射下發生了熒光反應,就能分辨是不是加工過的陳米。

  不過這種方法來鑒別也有一定的局限性,通過餐巾紙鑒別出來的,一般都是一些制假手段比較低的大米。陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得剔透的效果,如果打蠟非常均勻,餐巾紙很難分辨出來。

  這種時候我們就需要更加仔細的步驟來鑒別!

  1、看破損

  選擇大米時,可以先拿幾十粒放于掌心中,觀看大米是否有大半的破損,如果破損比較多,表明是陳米,不建議購買。這大多數是二次打磨造成的。

  2、看米粒顏色

  新粳米色澤呈透明玉色,未熟米??梢娗嗌?俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白溝紋,灰粉或白溝紋越多越陳久。

  3、看是否有白粉附在手上

  將手插進米中,抽出后觀察手面,如果有少量白粉附在手面且輕輕吹就吹掉了,證明是新米。如果白粉吹不掉,搓之還有油泥,表明是陳米。

  4、聞

  取少量米粒,用手搓熱,然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味,很好聞,不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。

  5、嘗

  一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下,感覺米粒的硬度,硬度大的米質量較好。此外,熟的新米含水量較高,吃口較松,齒間留香。熟的陳米含水量較低,吃口較硬。

  如果覺得鑒別新米太麻煩,可是又非常想嘗到新米,還有一個最最簡單的辦法:“品五常新米,來如意菜飯。”

  如意選用的大米,是來自五常市龍鳳山地區的稻花香,肥沃的黑土厚達3米,土中有機質的平均含量達到4.24%,極為稀有。

  五常地下水源豐富,灌溉水質達到國家一級飲用礦泉水標準,相比普通江浙地區大米110天、東北大米130天的生長周期來說,稻花香的生長期高達147天,日照長,強度大,光合作用好,水稻發發育快,長勢狀,營養積累自然就多。

  五常稻花香煮出來的米飯米香濃郁,口感軟糯勁道,放在口中細細咀嚼,越嚼越清甜。

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